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365论坛最新地址 - 吃醋的历史,来了解下

日期:2019-12-24 16:28:11

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365论坛最新地址,文 | 景行(读史专栏作者)

听说,

吃生鱼片不蘸醋会眼花

五代时候有个很厉害的医生叫赵卿,

有一个少年经常觉得眼花,就像有面镜子在眼前晃啊晃

赵卿就叫他明天来家,说请他吃生鱼片

结果第二天,少年一来,就被放鸽子晾在那一直坐着,

一个上午没吃东西没喝水,又渴又饿,

看到桌子上有碗醋,忍不住喝了,

顿时感觉胸中豁然开朗,眼睛不花了

这时赵卿走出来大笑说:“郎君先因食多鱼脍,无蘸醋。有鱼片堵积在胸,以致眼花,适来所备醋,只欲郎君因饥以啜之,果愈此疾。”

这故事出自宋代的《北梦琐言》

这说的是喝醋可以增加胃酸,

促进消化,排除胀闷积食

《除夕口占》

(明·唐伯虎)

柴米油盐酱醋茶,

般般都在别人家;

岁幕清闲无一事,

竹堂寺里看梅花。

今天

我们要说的

就是其中的“醋”的历史

以及一些小故事

醋,酸也。

《说文》作酢。

性酸甘温

消痈肿散水气杀邪毒

远古时候,我国先民从植物中摄取醋酸,

将蓂荚[míng jiá]、山桃、野杏、梅子等腌制而产生醋酸,

但这种简单的做法,还不足以酿出醋。

《风俗通义》记载:蓂荚生于阶,其味酸,王者取以调味,后以醯醢[xī hǎi]代之。

醯[xī]就是醋,醢[hǎi]是肉酱

在中国

有文献记载的酿醋历史

至少在三千年以上

传说中是杜康的儿子造出了醋

没错!

就是“何以解忧,唯有杜康”的那个杜康的儿子

不少人都知道杜康造酒的传说

传说杜康的儿子酿酒,

到第廿一日酉时开缸时,

发现酒液已经变酸,发酵过了头,

但是发现香气扑鼻,味道酸甜,鲜美可口

于是将“廿一日”加一“酉”字,

给这种美味的液体取名为“醋”。

俗语有云“杜康造酒,儿造醋”

醋一开始被发明的时候,

可不是一般人能吃得起的,

醋酿造需要大量的粮食,

普通百姓温饱都难得

哪有闲工夫和多余的粮食去酿醋吃

那时候醋可是奢侈品

是用来专门侍奉贵族饮食的

周代就有专门负责酿醋的官员

称作“醯[xī]人”

春秋战国时已出现专门酿醋作坊

但产量很低,

《论语》载:“或乞醯焉”

说的是有人向一个叫“微生高”的人讨醋

那普通百姓想吃酸怎么办?

答案是学远古时候的人

用梅子等植物调味

《尚书·说命》记载:“若作和羹,尔惟盐梅”

酿醋也要看时间环境,

四五月时候天气湿度、湿度最适宜

所以东汉 《四民月会》记载:

“四月四日可作酢,五月五日也可作酢。”

到了南北朝时期,醋的生产有了很大的发展,酿造工艺越来越进步,醋的产量也开始得到提高。

北魏农学要著《齐民要术》对醋的酿制方法进行了详细记载,有专门的“作酢法”一篇。共记了22种制醋方法,这也是我国现存史料中,用粮食酿醋具体方法的最早记载。

酿醋有麦酢法、烧饼酢法、糟糠酢法、酒糟酢法等

南北朝时期,

虽然醋的生产有了很大的发展

但醋仍然被人视为奢侈品

官员、名士之间食用的多

直到唐宋之后,醋开始普遍使用

不再是有地位的人的专属

南宋《梦梁录》中出现了

现代人非常熟悉的那一句

“盖人家每日不可缺者,柴米油盐酱醋茶”

中国各地有各种各样的醋

米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋……

其中最有名的当属四大名醋

山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋、四川阆中保宁醋

中国人日常生活中离不开醋,

中国饮食文化博大精深

光是和醋有关的菜式就数不清

糖醋排骨、糖醋里脊、

西湖醋鱼、醋溜土豆丝……

让人想了就流口水

倒一小碟醋,夹起一个饺子,轻轻一蘸,

入口,顿时感觉“人间至味是清欢”

清粥小菜不亦快哉

除了大家经常吃的中国醋外

外国醋也是很常见的

比如苹果醋等

醋的保健药用价值

醋除了开头提到的消食功效外

还能散瘀,止血,解毒,开胃,

养肝,强筋,暖骨,醒酒,

能解鱼、蟹等有鳞有壳的水产海鲜中的毒素。

不过骨质不好的人不宜多吃醋

在中国,醋也引申了很多很有趣的文化典故

其中最为人所道的当属“吃醋”表达嫉妒的意思了

除这个外,吃醋越多,还能表达心胸越大的意思

宰相肚子里把船撑起来的,原来都是醋

宋代有本书叫《官箴》

写的是为官之道

其中记载了这样一段话:

王沂公常说:“吃得三斗酽醋,方做得宰相”,盖言忍受得事。

比喻身居高位,应该尽量要心胸宽大

要尽量宽容、忍让。

和“宰相肚子能撑船”是差不多的意思

让唐太宗也害怕的女人

唐太宗看房玄龄劳苦功高,想要赏老房几个美人当小老婆,但是房玄龄夫人很善妒,容不下别的女人,房玄龄怕老婆,所以总是拒绝。

于是唐太宗就把房玄龄老婆叫来,对她说:“你要是不接受你老公娶小老婆,你就去死吧!”

赐给她一杯毒酒,让她自己选。

没想到房玄龄的老婆很硬气地说:“我就是情愿去死,也不同意夫君娶小老婆!”一仰头全喝了。

实际上这不是毒酒,而是一杯醋。

太宗看了这阵势,叹气说:“这女的不要命,我都怕这女的,更别说房玄龄了。”

这是记载在唐朝《隋唐嘉话》的故事

这就是吃醋这个典故的来历

浓浓的酸意里却浸透着对夫君无限的爱

宁可去死,也要“吃醋”。

就是不知道这爱,老房能不能消受得起了

隐字诗

明代有一位男子执意纳妾,

他的妻于是写了一首诗送给他

恭喜郎君又有她

侬今洗手不理家

开门诸事都交付

柴米油盐酱与茶

直言这家老娘不当了,七件事中的六件都作了交代,却单单没有提“醋”,并不是写错之类的,而是说“醋”自己留下,意思是“我吃醋了”。

这对夫妇也算得上是风雅可爱了~

醋伴随着中国文化数千年,

已经深深地扎根在中国的文化中,

最后以一首诗做结尾吧

【咏醋】

千储万酵出糟糠,

老尽春华作玉浆。

莫笑开坛酸卤味,

品来犹自泛陈香。


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