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新宝总代开户 - 炖排骨汤,是凉水下锅还是热水下锅?

日期:2020-01-09 09:11:54

新宝总代开户 - 炖排骨汤,是凉水下锅还是热水下锅?

新宝总代开户,排骨汤,由于汤鲜味美,受到很多人的青睐。那么怎么炖排骨好吃呢?这就是需要提前处理好排骨,才能炖出好吃的排骨汤了。排骨分为,猪排、羊排、牛排骨等等,这样的肉类被称为红肉,就是我们常常说的4条腿的,排骨的做法多种多样,红烧、清炖、烤等等,每种做法不同,处理的方法就会不同,尤其是红烧和炖,那就有共同点了,就是必须焯水。排骨在分类上,又分为新鲜排骨和冷冻排骨两种。

排骨熬汤到底是凉水下锅还是热水下锅?这个好多人做错了,今天就具体说说吧

先说新鲜排骨,首先把新鲜排骨洗净洗去血水切块,在凉水下锅、可以加姜片、料酒一起煮开,这样可以去掉腥味,因为这样排骨凉水中,在慢慢煮的过程中,会把里面的血水煮出来,捞起来。

再次凉水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,大火烧开以后,转小火慢慢熬制1小时以上,可以看排骨具体数量而定熬制时间,可以加香菇、玉米,萝卜、冬瓜等的硬质蔬菜,这样排骨肉质鲜嫩,汤鲜味美,营养很丰富。

如果热水下锅,排骨里面的血水,在热水中迅速凝固,血水在里面不会出来,那么熬制的排骨汤不好吃而且腥味很大,汤汁也不清澈,肉质也不鲜美,口感就更不好。

其实,冷冻排骨,一定要融化,往往在经过化冻后有一些血水,如果处理不好会有腥气味,做汤就是一个鲜才好喝,这种排骨也是需要凉水下锅煮来,可以加姜、料酒一起出煮开,这样可以去掉腥味,捞起以后,要用开水下锅小火慢炖,这样冷冻排骨熬制的排骨汤和新鲜排骨熬出的汤,口感味道差不多,小伙伴们可以试试哟。

特别提醒,熬排骨汤时,加水要足够,如果真的不够,中途一定要加热水炖,在排骨出锅之前几分钟加盐最好,这样肉质细腻鲜嫩。

特别提醒,如果想吃汤鲜味美的排骨,最好是用新鲜排骨,要按照上面的处理排骨的方法来炖,这样味道更鲜美,必须小火慢炖,一般得炖2小时以上,最好的炖制器具是土砂锅,瓷煲、瓦煲,这样炖出来的排骨,肉鲜嫩,汤鲜美。

如果不是炖纯的排骨,那就可以加喜欢吃的硬质食材,香菇、姬松茸、茶树菇、萝卜、山药、莲藕、玉米、冬瓜、海带等等,这些食材是比较适合炖排骨的,如果是清炖排骨,最好不要加香料,特别是八角,那千万不能加的,因为味道太大,还易串味,把排骨和别的搭配食材弄的不鲜美了,汤更是不好喝了。毕竟是清炖,不是红烧,如果红烧可以加香料。

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